Picanha... Culotte?

[Kasper_M_A]

Ser en frygtelig masse youtube videoer for tiden... Mest diverse ‘glade grillere’
Picanha går igen og igen...
Flere steder kan jeg læse mig til at det er en culotte.
Tit ligner det en culotte, men andre gange bliver jeg noget i tvivl...
Kan i hjælpe/forklare?

/Kasper.

[benzon1960]

Culotte - jf min brasilianske kollega.


Sent from my iPhone using Tapatalk Pro

[Ib M]

Så vidt man kan konkluderer er det et bestemt stykke af en culotte der bruges. Og så vidt jeg er oplyst skal den skæres til bøffer inden tilberedning for at være picanha.

videoen her viser det meget godt - men måske er der flere definitioner på hvad Picanha oprindeligt er.

https://youtu.be/5kLSy6bPWnk


Ib M

[Kasper_M_A]

Super - takker

Ib M - lige præcis Dem jeg ser en del med... der ud over også Pitmaster x fra Holland.

[Morfar]

Lidl har det indimellem som spotvare.

[michael1980]

læste i en madgruppe kaldet sjov med mad på facebook at dem fra lidl er pisse ringe.

omvendt vil jeg så slå et slag for deres oksespidsbryst. det er marineret, det tørrer jeg af og krydrer den selv. bliver super fint til brisket, hvis man ikke lige vil ofre pengene på de lækre og dyrere varer fra steak-out og alle de andre steder.

[Fanoe]

De gange jeg har været på brasiliansk restaurant, rundt omkring i verden, med Churrasco grill, er det faktisk kun picanha som har skuffet mig. Og jeg elsker ellers både culotte og cuvette, så det må jo være mig som har forkerte smagsløg alle gangene

[PB Helsinge]

Det er jo en gammel tråd som her er genoplivet, men det er da udmærket.

........ er det faktisk kun picanha som har skuffet mig. Og jeg elsker ellers både culotte og cuvette

Det er jo en kendt sag at kvaliteten/mørheden af en culotte er meget svingende fra producent til producent.
Derudover ved vi jo alle at en gennemstegt culotte som regel er bedst til forsåling af sko.

Jeg kender ikke selv retten Picanha, men da den laves på skiver af culotte er det jo vigtigt at skiverne skæres på tværs af muskelfibrene. Da muskelfibrene netop i en culotte ikke ligger ens i hele stykket så må vi gøre som ved udskæring af en stegt culotte:
Del culotten i to, ca. midtpå. I den tykke del er det ret tydeligt se at fibrene ligger på langs, altså skærer du skiver på tværs.
I den tyndere trekantede del går fibrene mod spidsen, så her skærer du på tværs mod spidsen.

Nu tænker jeg at det kun drejer sig om at rosastege, resten hviler på kødets kvalitet.

[Wetle]

læste i en madgruppe kaldet sjov med mad på facebook at dem fra lidl er pisse ringe.

omvendt vil jeg så slå et slag for deres oksespidsbryst. det er marineret, det tørrer jeg af og krydrer den selv. bliver super fint til brisket, hvis man ikke lige vil ofre pengene på de lækre og dyrere varer fra steak-out og alle de andre steder.

Er det de hele stege eller dem der sælger i skiver klar til at stege der skulle være ringe?

[ChristianWH]

Jeg synes at have observeret det modsatte når jeg har set YouTube videoer af hvordan man skærer stegen til picanha, de skærer på langs af fibrene, således at man skære fibrene på tværs når bøffen er færdig stegt og ligger på tallerkenen, er der egentlig nogen forskel her? Tænker slutresultatet er tæt på det samme...

[Treblach]

Som jeg forstår det er picanha og culotte den samme udskæring, så ingen grund til at give den det fremmede navn
Se i øvrigt.
https://youtu.be/AN1WSU2g9dA

[Kasper_M_A]

Skønt med en genopfriskning og lidt nyt på denne tråd

Go’ sommer derude !

[ChristianWH]

Som jeg forstår det er picanha og culotte den samme udskæring, så ingen grund til at give den det fremmede navn
Se i øvrigt.
https://youtu.be/AN1WSU2g9dA

Du bruger culotte/ vette til at lave picanha..

[Fanoe]

De skærer den lidt sjovt, og ikke på denne måde som PB så rigtigt beskriver. Har vedhæftet skærmklip fra to forskellige videoer.

Har iøvrigt aldrig betragtet trancheringen som ChristianWH gør, men hvorfor ikke selv redde en "forkert skivning" på den måde? Følelsen i munden burde jo være den samme uanset om det er trancher- eller steakkniven som skærer på tværs.

[michael1980]

læste i en madgruppe kaldet sjov med mad på facebook at dem fra lidl er pisse ringe.

omvendt vil jeg så slå et slag for deres oksespidsbryst. det er marineret, det tørrer jeg af og krydrer den selv. bliver super fint til brisket, hvis man ikke lige vil ofre pengene på de lækre og dyrere varer fra steak-out og alle de andre steder.

Er det de hele stege eller dem der sælger i skiver klar til at stege der skulle være ringe?

Det var dem de solgte som picanha jeg hørte dårligt om.