Nytårsmenu 2016.

[prause]

Her kommer lidt om hvad vi fik i går.
Tråden kan frit benyttes til hvad i andre fik.
Forretten har jeg glemt at tage billeder, der var hjemmefanget og hjemmerøget Øresundsørred med salat af æble og fennikel.
Hovedretten var 2 forskellige USDA prime kødstykker: Chuck flap og culotte begge fra Creekstone.
Tilberedt sous vide i 4 timer ved 54 går og brunet af på grill ved 350 grader.
Tilbehøret var polenta med Gruyere, grillet i ovn til det blev sprødt, svampe smagt til med lidt fløde og Sauterne samt Risotto Milanese og langtidsbagte tomater.

[prause]

Nååh ja og så fik vi også lidt dessert.
Is fra Ismageriet, lidt frugt og nogle macarons.

[prause]

Og kransekage selvfølgelig.

[Guruen]

Det ser super lækkert ud, chef...

[prause]

Det ser super lækkert ud, chef...

Mange tak, i lige måde - meget flot Tomahawk du har sat tænderne i i går.

[Treblach]

Ja det er godkendt. Er du mest doktor eller kok?
Godt nytår

[prause]

Ja det er godkendt. Er du mest doktor eller kok?
Godt nytår

Klart mest kok - det der lægenoget det er mere en bibeskæftigelse som holder kreditorerne fra døren

[Ib M]

[quote="Treblach"]Ja det er godkendt. Er du mest doktor eller kok?
Godt nytår

Klart mest kok - det der lægenoget det er mere en bibeskæftigelse som holder kreditorerne fra døren [/quote]
Så længe du kan skille det ad uden at der går for meget "Hannibal Lecter" i den er det en rigtig god kombi ;o )

Ib M

[whoa]

Ser sku lækkert ud!

Mine billeder er ikke lige så gode, gik lidt stærkt
Men vi fik til forret

Torsk Røget på grillen med grønlandske rejer (min kammerat har dem med hjem deroppe fra)
Og en gang bacon og perleløg kogt ind med hvidvins eddike og hønsefond
Og en Persille skum ovenpå




Hovedret

Ribeye fra Uruguay lavet reverse sear (sådan skal alt mit sku laves frem over! Tak til prause ) sluttet af på grillen ved 350 grader

Hestons roasted potatoes, whiskey sauce, dampede gulerødder, grillede cherry tomater og en whiskey skum
Samt en ærte, spinat og broccoli puré



Dessert

Hjemmelavet vanilie is, pocherede, grillede pærer, chokolade sponge cake, hindbær og pære sirup, toppet af med en crumble af bagt hvid chokolade og mandler


/insert clever or funny note here\

[prause]

Det ser rigtig dejligt ud. Røget torsk er en dejlig ting, egentlig lidt mærkeligt at man ikke bruger det mere.

[whoa]

Mange tak! Det skum er ret sjovt syntes jeg! Og ser lækkert ud!

Ja og det er jo skide nemt at lave! Men må altså også sige de rejer direkte deroppe fra var godt nok lækre!

/insert clever or funny note here\

[topgun]

Det ser godt ud. Er faktisk i tvivl om jeg nogen sinde har fået polenta... Det må jeg råde bod på i 2017.

Jeg skulle kun lave dessert i år og da det var min svigerindes tur til at lægge hus til, skulle det være lavet færdigt så det kun skulle anrettes.

Så det blev til Salted Caramel Chocolate Mouse.
For at give den lidt syrligt modspil lavede jeg, med Solbær gel (på saft fra egen have), havtorn sirup, frysetørret havtorn (købt), blåbær støv (købt).
Lidt knas ud over de frysetørrede havtorn skulle der også til, så der blev lavet lidt krokant.
Kombineret med at jeg lige fik ideen til lidt nytårspynt som blev tegnet som en 3D model og printet den på min 3D printer, så var desserten klar

[prause]

Det ser (som altid) super smukt og delikat ud.

Polenta er klart værd at lave, specielt i denne version hvor det grilles sprødt uden på. Men forbered dig på at det tager eksorbitant lang tid i ovn eller på grill før den "crisper up"