Michael og lillebror laver pølser

Alt om pølsefremstilling, pålæg, saltning m.v.

Emneforfatter
Grimling
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 13

Michael og lillebror laver pølser

Indlæg#1 » 13. apr 2013, 12:40

Min lillebror var på besøg, og for at det ikke bare skulle gå op i øl, besluttede vi os for at lave en portion pølser.

Hjemmehakket fars og småkød skåret af nakkekam, færdigkøbt ringridderpølseblanding, isvand og lidt tilsætningsstoffer. (Fosfat og emulgator). Citronmånen indgår ikke i opskriften. Det var bare fotografen (lillebror), der synes den skulle med.

WP_20130309_004.jpg


Der røres en bindefars af småkødet, fosfaten og det meste af isvandet.

WP_20130309_005.jpg


Det hele røres godt sammen på Assistenten.
Den let glinsende overflade på farsen indikerer, det er rørt tilstrækkeligt.

WP_20130309_010.jpg


Kanonen lades.

WP_20130309_011.jpg

WP_20130309_013.jpg

WP_20130309_016.jpg


Så er der stoppet. Det er nemmest som teamwork, derfor ingen billeder af processen.

WP_20130309_017.jpg


Lillebror forsøger at dreje pølser af med sjippetovsmetoden.

WP_20130309_023.jpg


Så er de ringet op og klar til Lidl-gryden.

WP_20130309_021.jpg

WP_20130309_022.jpg


80 grader varmt vand i 1 minut pr mm kaliberstørrelse.
Det blev 33 minutter, da kaliberen er 32-34 mm.

WP_20130309_025.jpg


Derefter hurtig nedkøling i koldt vand.

WP_20130309_027.jpg


Det færdige resultat.

WP_20130309_028.jpg


Det er kun anden gang, jeg laver pølser selv, derfor har jeg brugt færdig krydderiblanding.
Jeg er nu kommet i besiddelse af PBs fantastiske CD med opskrifter.
Den kan virkelig anbefales.

Så kommer der også lige et spørgsmål til sidst.

Er der nogen der kan anbefale en god foodprocessor, med en større skål?
Den skal udelukkende bruges til at køre bindefars på.
Den jeg har på billederne er på lånebasis og kun med 2 liter skål.
Bindefarsen er lavet af ca 750 g kød og det måtte jeg lave af 2 omgange.

Michael

Brugeravatar

John.R
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1845
Kontakt:

Re: Michael og lillebror laver pølser

Indlæg#2 » 13. apr 2013, 12:47

De ser gode ud .1%¤ Samt gode billeder :)

Mht. foodprocessor så har jeg lige købt den her moulinex-masterchef-8000 hos danishoutdoor som er en 3 Liters og den virker upåklagligt

Der er nok andre der kommer med et par forslag også mon ikke :-D

Hilsen
john
Hilsen
John
————————-
Old Truckers BBQ Hjemmeside Old Truckers BBQ Facebook Old Truckers BBQ Instagram Old Truckers BBQ Youtube

KCBS Certified BBQ Judge
WBQA Certified BBQ Judge

Brugeravatar

Torp Hedehusene
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 5494

Re: Michael og lillebror laver pølser

Indlæg#3 » 13. apr 2013, 21:15

Ser bare virkelig lækkert og veltillavet ud, du kan glæde dig til at gå på opdagelse i opskrifterne på PB`s opskrift CD.


.
Torp Hedehusene

Brugeravatar

angus
>3000 indlæg
>3000 indlæg
Indlæg: 4266

Re: Michael og lillebror laver pølser

Indlæg#4 » 13. apr 2013, 23:09

Flot indlæg, især glædede jeg mig over at se en Ballerup Master Mixer i funktion igen. Har foræret min væk, da jeg købte en Bjørn, men jeg savner hakkeren :-) :-)
angus


Outdoorchef Montreux
Primo Kamado Oval XL
Tommerup Røger
Pizza ovn


Cata
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1070
Kontakt:

Re: Michael og lillebror laver pølser

Indlæg#5 » 13. apr 2013, 23:42

Sådan et par stykker med det hele kunne jeg sagtens nappe lige nu. De ser meget lækre og vellykkede ud

/Jacob


Per madglad
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 25

Re: Michael og lillebror laver pølser

Indlæg#6 » 8. okt 2013, 15:27

Kan godt lide den Pølsestopper .1%¤ har den nemlig selv. Husk at komme en pose på stemplet, så er du fri for at gøre den ren
Man skal skynde sig langsomt

Brugeravatar

John.R
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1845
Kontakt:

Re: Michael og lillebror laver pølser

Indlæg#7 » 8. okt 2013, 15:30

Per madglad skrev:Kan godt lide den Pølsestopper .1%¤ har den nemlig selv. Husk at komme en pose på stemplet, så er du fri for at gøre den ren


Det er da ikke smart så får du da ikke luften ud igemmen ventilen men ud i pølserne
Hilsen
John
————————-
Old Truckers BBQ Hjemmeside Old Truckers BBQ Facebook Old Truckers BBQ Instagram Old Truckers BBQ Youtube

KCBS Certified BBQ Judge
WBQA Certified BBQ Judge


kimthorup
Øvet på Grillguru
Øvet på Grillguru
Indlæg: 55

Re: Michael og lillebror laver pølser

Indlæg#8 » 8. okt 2013, 20:04

Hej Michael.

det var da lige lidt sjovt at se dig her inde, på GG. :-D men jeg kan da ikke kende lillebror.

Hilsen Kim Thorup
Livret = ta`selvbord


MegaO
>1000 indlæg
>1000 indlæg
Indlæg: 1502

Re: Michael og lillebror laver pølser

Indlæg#9 » 8. okt 2013, 21:16

På ifö? :P
BGE XL + Mini
Auplex Mini
Weber Smokey Joe 37 cm. m. 2-delt JBI Støbejernsrist.
Weber OTP 57 cm. x2
Weber Q100

At grille er ikke en hobby, men en livsstil ;)


Jaller95
Ny på Grillguru
Ny på Grillguru
Indlæg: 43

Re: Michael og lillebror laver pølser

Indlæg#10 » 10. okt 2013, 22:36

Ser godt ud.

Hvor i opskriften stod der citron "halv" måne? :-)
Hilsen Kasper

Tilbage til "Røgeri og delikatesser"



Hvem er online

Brugere der læser dette forum: Ingen og 10 gæster