Søgningen gav 1331 træffere

Gå til avanceret søgning

af Ib M
26. jun 2016, 22:36
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Kalve-Oksefond. Mørk fond
Svar: 22
Visninger: 13157

Re: Kalve-Oksefond. Mørk fond

Oscar's Demi-Glace i 1 liter kartoner kan umiddelbart ikke sammenlignes med touch of taste, der er et koncentrat til at give retten/saucen et "pift" Hvis du skal lave rødvinssauce tilsættes demi-glace til den indkogte balsamico/grøntsag/rødvin, som gerne skulle kunne overskygge smagen i de...
af Ib M
17. jun 2016, 15:28
Forum: Sous Vide
Emne: Flere Cuvetter på samme tid
Svar: 3
Visninger: 3227

Re: Flere Cuvetter på samme tid

Hvis du pakker cuvetterne enkeltvis og placerer dem så de ikke rør hinanden, og der er fri vandcirkulation omkring hver enkelt cuvette er tiden den samme - vel og mærke hvis dit sousvide "anlæg" kan trække den givne mængde vand.


Ib M
af Ib M
16. jun 2016, 21:12
Forum: Sous Vide
Emne: Oksespidsbryst og friske krydderurter
Svar: 3
Visninger: 2341

Re: Oksespidsbryst og friske krydderurter

Når bare du begynder varmebehandlingen umiddelbart efter at de friske krydderurter og kød er kommet sammen er der ingen problemer i beskrevet tid og temperatur. Ps. Syntes personligt at tørrede krydderurter er bedre til lang tids varmebehandling, og de friske krydderurter til allersidst i tilberedni...
af Ib M
14. jun 2016, 15:06
Forum: Om udskæring, fremstilling, saltning og røgning
Emne: Tomat-Frankfurtere . . .
Svar: 4
Visninger: 3890

Re: Tomat-Frankfurtere . . .

Hvis du holder det koldt og du ælter farsen grundigt kan du godt tilsætte olie til farsen - men du skal nok tilsætte ca. 1/2 dl. kartoffelmel pr. kg. kød for at holde på olien. Tilsætning af olie bruges vist mest til magre fjerkræpølser hvor man vil undgå f.eks. rygspæk eller fjerkræskind i sine pøl...
af Ib M
22. maj 2016, 14:05
Forum: Brød og kager
Emne: Hjælp til snegle...
Svar: 8
Visninger: 3832

Re: Hjælp til snegle...

Det var så lidt - den ser sku' også lækker ud !
af Ib M
22. maj 2016, 14:01
Forum: Brød og kager
Emne: Hjælp til snegle...
Svar: 8
Visninger: 3832

Re: Hjælp til snegle...

Så kan det være smørkagen fra fred - den har nogle år på bagen
viewtopic.php?t=13572
af Ib M
22. maj 2016, 13:55
Forum: Brød og kager
Emne: Hjælp til snegle...
Svar: 8
Visninger: 3832

Re: Hjælp til snegle...

Den opskrift jeg lige kan finde på svampede bløddejssnegle med kagecreme er den fra skala-um
viewtopic.php?f=131&t=39584&p=331935#p331935
af Ib M
16. maj 2016, 21:18
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Vitello alla parmagiana con ragazzo - eller måske bare italiensk schnitzel med dreng.
Svar: 6
Visninger: 1676

Re: Vitello alla parmagiana con ragazzo - eller måske bare italiensk schnitzel med dreng.

Det ser hamrende godt og appetitligt ud
Krydderurter blandet i brødpanering er rigtigt godt - genialt træk at blande parmesan i paneringen så der er noget fedtstof tilstede ved grillning, som kan gøre paneringen sprød.

Ib M
af Ib M
12. maj 2016, 22:40
Forum: Snik snak
Emne: Netikette (netiquette) på Grillguru.dk
Svar: 46
Visninger: 8622

Re: Netikette (netiquette) på Grillguru.dk

Jeg kan udmærket godt se at jeg er i modvind fra nogle af forummets medlemmer. Resten af brugerne med samme meninger som jeg holder sig måske klogeligt nok væk, fordi i farer frem på den måde. Jeg (og sikkert også andre) tror jeg da har samme mening som dig, de ser det bare ikke som et problem når ...
af Ib M
10. maj 2016, 05:40
Forum: Snik snak
Emne: Krydderurter nok engang
Svar: 7
Visninger: 2242

Re: Krydderurter nok engang

Så var det nok oregano jeg kunne lugte når jeg slog græs i nærheden af det nedlagte krydderurtebed for nogle år tilbage - iøvrigt en behagelig duft.

Ib M
af Ib M
9. maj 2016, 21:59
Forum: Snik snak
Emne: Krydderurter nok engang
Svar: 7
Visninger: 2242

Re: Krydderurter nok engang

Hvis salvie kan tage pladsen for skvalderkål og padderok bytter jeg gerne.
Nej - kunne godt blive fristet til at prøve at dyrke de flerårige på et stykke ryddet friland

Ib M
af Ib M
9. maj 2016, 15:13
Forum: Snik snak
Emne: Krydderurter nok engang
Svar: 7
Visninger: 2242

Re: Krydderurter nok engang

Hvad betyder 'hjemmedyrkede'? Har du sået fra frø eller? Hjemmedyrkede dækker blot over at det er krydderurter der er købt som planter på planteskole, som der nu er omplantet og dyrkes videre på - forhåbentligt vil de brede sig ivrigt, og sætte nye skud når der tages af dem - men venter lige til de...
af Ib M
8. maj 2016, 20:16
Forum: Snik snak
Emne: Krydderurter nok engang
Svar: 7
Visninger: 2242

Krydderurter nok engang

Prøver endnu engang med hjemmedyrkede krydderurter under kontrollerede forhold

image.jpeg
persille, purløg, salvie, timian, og rosmarin


Udover det viste er der løvstikke på friland, og et forsøg med en rosmarin i drivhuslignende forhold
Og mon ikke der kommer et par tomatplanter på friland også
af Ib M
6. maj 2016, 18:47
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Hjælp , forslag til vegetar mad i forbindelse med persillesovs og kartofler
Svar: 7
Visninger: 4509

Re: Hjælp , forslag til vegetar mad i forbindelse med persillesovs og kartofler

IB M. Du blander vegetar og veganer sammen. Vegetar = intet af dyr (med undtagelse af visse halvindianere der mener fisk og skaldyr ikke er dyr) Veganer = intet af og fra dyr (men de fleste springer nu ironisk nok hovedkulds i en posse vingummi bamser eller på en omgang pandekager hvis lejligheden ...
af Ib M
6. maj 2016, 13:09
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Hjælp , forslag til vegetar mad i forbindelse med persillesovs og kartofler
Svar: 7
Visninger: 4509

Re: Hjælp , forslag til vegetar mad i forbindelse med persillesovs og kartofler

Aubergine skåret i 3-4 mm. tykkelse på lange, letsaltet og sprødstegt i olie, kan med lidt god vilje erstatte stegt flæsk.

Ps. Hvis hun er "vegetar" spiser hun sikkert heller ikke persillesovs der er lavet over en klassisk bechamelsovs, da den indeholder mælk.
af Ib M
6. maj 2016, 10:18
Forum: Brød og kager
Emne: koldhævet dej til carls franskbrød falder sammen
Svar: 8
Visninger: 4160

Re: koldhævet dej til carls franskbrød falder sammen

Hvis dejen er klasket helt sammen tvivler jeg på at man umiddelbart kan bage den og få den til at hæve op - men jeg er ikke sikker ! Ville selv prøve at tage noget af dejen fra og blande mere mel i, og se om den vil hæve op. Ps. Hvis jeg koldhævet dej natten over bruger jeg sjældent mere end 5 gr. g...
af Ib M
2. maj 2016, 21:25
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2016)
Svar: 398
Visninger: 91667

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2016)

Høns i asparges i tarteletter

image.jpeg
af Ib M
25. apr 2016, 17:51
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Forårsruller
Svar: 5
Visninger: 1619

Re: Forårsruller

Det ser sku' helt professionelt ud - godt gået

Ib M
af Ib M
22. apr 2016, 14:02
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Farseret blomkål på pillegrill
Svar: 37
Visninger: 8009

Re: Farseret blomkål på pillegrill

[quote="Ib M"][quote="Treblach"]ganske kort tid" kan vel godt være fra 3 til 5 minutter. Ja, plus, minus - alt afhængig af størrelsen på blomkålen, høsttid, alder på kålen, osv. ! Metoden er at eksperimenterer lidt, og få fornemmelse af hvordan kålen...
af Ib M
22. apr 2016, 12:37
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Farseret blomkål på pillegrill
Svar: 37
Visninger: 8009

Re: Farseret blomkål på pillegrill

ganske kort tid" kan vel godt være fra 3 til 5 minutter. Ja, plus, minus - alt afhængig af størrelsen på blomkålen, høsttid, alder på kålen, osv. ! Metoden er at eksperimenterer lidt, og få fornemmelse af hvordan kålen skal føles når den er dampet/kogt færdig til videre tilberedning. På de...
af Ib M
22. apr 2016, 10:38
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Farseret blomkål på pillegrill
Svar: 37
Visninger: 8009

Re: Farseret blomkål på pillegrill

Gastromand damper kålen ganske kort tid - så undgår man også at koge mere smag og næring ud af kålen end højest nødvendigt.
http://gastromand.dk/opskrift-grillet-f ... -blomkaal/

Ib M
af Ib M
17. apr 2016, 19:48
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2016)
Svar: 398
Visninger: 91667

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2016)

Lørdag: Ratatouille og hakkebøf
Søndag: Ratatouille og varmrøget laks med honning-lime og mandelflager

image.jpeg

image.jpeg
af Ib M
27. mar 2016, 17:55
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2016)
Svar: 398
Visninger: 91667

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2016)

Sodabrød hvis du er sulten for sjov - skal ikke æltes eller hæve. image.jpeg image.jpeg 500 g. hvedemel – erstat evt. 200 gram af melet med fuldkornsmel ½ tsk. fint salt 2 tsk. natron 4½ dl. skyr, eller andet surmælksprodukt Samles hurtigt sammen, og bages umiddelbart herefter - 250 grader i 20min. ...
af Ib M
27. mar 2016, 11:12
Forum: Sous Vide
Emne: Sous vide hamburgerryg
Svar: 29
Visninger: 6233

Re: Sous vide hamburgerryg

Hvis jeg skulle undlade at ompakke kød, skulle det være fordi: 1. Posen var egnet og beregnet til formålet. 2. Kødsaft, naturelmarinering, krydring ol. var noget jeg havde lyst til at tilberede kødet i. Jeg ompakker altid kødet, skyller og/eller dupper det fri for alt uønsket, efterfulgt af egen kry...
af Ib M
25. mar 2016, 15:29
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Rygeovn
Svar: 5
Visninger: 2129

Re: Rygeovn

På Danishoutdoor er der et par bud
https://www.danishoutdoor.dk/rogeovne/mindre-rogovne
af Ib M
22. mar 2016, 18:01
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Black Angus oksefilet - hva gør jeg med den?
Svar: 11
Visninger: 3768

Re: Black Angus oksefilet - hva gør jeg med den?

prause skrev:Med fare for at komme til at træde Ib over tæerne (undskyld ;-) )

En fri og åben debat om forskellige teknikker, metoder og holdninger... er altid at foretrække frem for at slå hinanden oven i hovedet for at få ret - så ingen problemer herfra.

Ib M
af Ib M
21. mar 2016, 22:40
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Black Angus oksefilet - hva gør jeg med den?
Svar: 11
Visninger: 3768

Re: Black Angus oksefilet - hva gør jeg med den?

Hvis temperaturen er 57 grader i SV skal kødet ha' betydelig kortere tid for at opnå 51 grader. Hvis kødet er 50mm. tykt og temperaturen i SV sættes til 51 grader og kødet tages op når centrumtemperaturen er 51 grader tager det ca. 2 timer Hvis temperaturen i SV sættes til 57 grader og kødet tages o...
af Ib M
21. mar 2016, 22:23
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Black Angus oksefilet - hva gør jeg med den?
Svar: 11
Visninger: 3768

Re: Black Angus oksefilet - hva gør jeg med den?

Jeg faldt over en Black Angus oksefilet på et par kilo og kunne godt tænke mg at vide om det er fjollet at smide den i sous vide? Jeg ku læse mig frem til at kødet skulle være godt mørt. Hva ville I udsætte sådan et stykke kød for? Mørt kød skal tilberedes sousvide så kort tid som muligt for at und...
af Ib M
18. mar 2016, 21:13
Forum: Sous Vide
Emne: Ny udi Sous Vide
Svar: 16
Visninger: 5019

Re: Ny udi Sous Vide

En kalve/okse cuvette, culotte, eller roastbeef kunne være et bud på noget rødt kød. Salt kødet ganske let og vaccumpak det, evt med et laurbærblad. Kom det i sousvide 8-10 timer ved 54 - 57 grader afhængig af hvor rødt du vil ha' kødet. Kødet tages ud af posen og dubbes godt tør i køkkenrulle og på...
af Ib M
18. mar 2016, 10:12
Forum: Snik snak
Emne: Hjælp til valg af termometer
Svar: 12
Visninger: 2464

Re: Hjælp til valg af termometer

Thermapen har et godt ry, så jeg tror det er et godt køb.

Ib M
af Ib M
18. mar 2016, 09:34
Forum: Snik snak
Emne: Hjælp til valg af termometer
Svar: 12
Visninger: 2464

Re: Hjælp til valg af termometer

Den type i dit første link har jeg haft (er ikke sikker på at det er samme model) og det var godt nok begrænset i anvendelse. En smule fugt og det lukkede ned. Har et sousvide termometer lidt ala det prause henviser til, og det virker upåklageligt https://www.sousvidetools.com/thermometers/sousvide-...
af Ib M
18. mar 2016, 09:15
Forum: Sous Vide
Emne: Ny udi Sous Vide
Svar: 16
Visninger: 5019

Re: Ny udi Sous Vide

Nu spørger nok igen dumt som jeg har gjort mht min gasgrill men hvad vil i anbefale som værende mit første forsøg udi denne "sportsgren" Er 100% på bar bund her. Det er måske relevant at oplyse hvad der menes med "100% på bar bund" - er det sousvide du er på bar bund i, ...
af Ib M
16. mar 2016, 11:23
Forum: Mandehørm
Emne: bedste sliplet pande?
Svar: 34
Visninger: 16240

Re: bedste sliplet pande?

Jeg syntes nogle gange at de anvisninger der følger med pander hvor der er en "speciel" belægning kan være en videnskab at forstå.
De fleste belægninger tåler ikke ret høj varme, og skal vaskes i sæbevand efter brug, da æggehvidestofferne kan nedbryde belægningen.

Ib M
af Ib M
16. mar 2016, 10:24
Forum: Snik snak
Emne: Se hvad jeg har købt idag....
Svar: 1722
Visninger: 311827

Re: Se hvad jeg har købt idag....

Thermapen mk. 4

image.jpeg
af Ib M
15. mar 2016, 21:01
Forum: Sous Vide
Emne: N.Y. strip greater omaha i sous vide – råd og indputs modtages!
Svar: 4
Visninger: 2423

Re: N.Y. strip greater omaha i sous vide – råd og indputs modtages!

Er meget enig med prause Et alternativ til at du låner noget mere udstyr så du kan tilberede alle 6 steak samtidig, kunne være at at gi' de første 3 steak 1 time ved 54 grader (så er centrumtemperaturen 52 grader) - tag dem op og hold dem varme i termokasser/håndklæder. Giv ligeledes de sidste 3 ste...
af Ib M
13. mar 2016, 12:22
Forum: Snik snak
Emne: Har en tanke med at forsøge en flæskesteg med saltdej
Svar: 4
Visninger: 1496

Re: Har en tanke med at forsøge en flæskesteg med saltdej

Jeg ville nok skære sværen af og tilberede den seperat, så saltdejen kan pakkes helt tæt omkring kødet.

Saltdej er også oplagt at bruge hvis man vil ha' kød tilberedt på bål, eller i en jordovn (læs: hul i jorden)

Ib M
af Ib M
28. feb 2016, 18:57
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2016)
Svar: 398
Visninger: 91667

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2016)

[quote="Sternberg"]nej de lamme køller ser lækre ud Takker, det var de også. De fik ca. 3,5 timer ved ca. 140 grader og var 65-70 grader varme (centrumtemperatur). Jeg har forsøgt ved 60-63 grader før, men er faktisk mest til lam der er medium grænsende til well done.[/quote] Ja, ...
af Ib M
28. feb 2016, 10:48
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2016)
Svar: 398
Visninger: 91667

Re: Hvad skal du/I have til aftensmad i dag (2016)

Let frokostret - lynstegt tun med tilbehør

tun-1.jpg

tun-2.jpg
af Ib M
25. feb 2016, 22:41
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Tarte tatin.
Svar: 8
Visninger: 2944

Re: Tarte tatin.

Jeg har flere gang lavet den klassiske Tarte tatin med æbler eller pærer, men syntes faktisk selv at typer med grønt og måske kød er mere interessant, og ligger op til noget mere kreativitet. Og godt og spændende ser det jo ud det du har kreeret her. Er meget enig i dine betragtninger og konklusione...
af Ib M
22. feb 2016, 20:34
Forum: Sous Vide
Emne: Vejledende tider i vandbad
Svar: 4
Visninger: 2023

Re: Vejledende tider i vandbad

App'en tager udgangspunkt i de forskellige former for udskæringer inden for de forskellige dyr. F.eks fjerkræ, ko, gris, lam, fisk. Tiderne der fremkommer ud fra den indtastede tykkelse på emnet er minimums tider, set ud fra reduktion af E-koli, listeria, og salmonella til at acceptabelt niveau (i f...
af Ib M
22. feb 2016, 18:42
Forum: Mad lavet på andre måder end grill
Emne: Tilberedning vakuumpakket kød i ovn
Svar: 8
Visninger: 6124

Re: Tilberedning vakuumpakket kød i ovn

Der findes et par ovne der skulle kunne tilberede sous vide ved hjælp af damp. http://www.aeg.dk/plan--design/produktserier/dampovn-sousvide/ http://www.electrolux.dk/products/produktserier/produktserie-madlavning/sous-vide-information/ Hvis ikke din ovn har lignende funktion, er det bedste bud nok ...
af Ib M
22. feb 2016, 18:33
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Erfaring med ismaskine/hjemmelavet is
Svar: 39
Visninger: 10430

Re: Erfaring med ismaskine/hjemmelavet is

jeg har forsøgt mig lidt frem, men har ikke ramt en valnødder is jeg er tilfreds med endnu - kunne jeg lokke din opskrift ud af dig på den og på avokado/lime isen - hold op den lyder lækker Valnødde isen er i sin fulde længde lidt for omfattende at skrive her, men i grove træk koges hele valnødder ...
af Ib M
21. feb 2016, 17:59
Forum: Sous Vide
Emne: Vejledende tider i vandbad
Svar: 4
Visninger: 2023

Re: Vejledende tider i vandbad

Tiderne på "sousvide.dk" skal tages som meget vejledende. Tilberedningstiderne ved sousvide beregnes ud fra tykkelsen på emnet og ikke på vægten. Med kendskab til kødet, noget erfaring, og evt. en app "polyscience culinary" - måske suppleret med et termometer beregnet til sousvid...
af Ib M
21. feb 2016, 13:35
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Erfaring med ismaskine/hjemmelavet is
Svar: 39
Visninger: 10430

Re: Erfaring med ismaskine/hjemmelavet is

Ja - bla.

Kunst og køkkentøj - http://www.kunstogkokkentoj.dk/index.php?lang=da
Både fysisk og netbutik

Gelateria - nethandel
http://gelateria.dk/ismaskiner-med-komp ... -4080.html

Ib M
af Ib M
21. feb 2016, 11:48
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Erfaring med ismaskine/hjemmelavet is
Svar: 39
Visninger: 10430

Re: Erfaring med ismaskine/hjemmelavet is

Super - tillykke med den nye ismaskine og "forhåbentlig" passion for isfremstilling.

Ps. min erfaring er at det er uden for højsommeren hvor jeg er mest kreativ mht. isfremstilling - om ikke andet kan tiden bruge til at læse op på emnet.

God fornøjelse med isen
af Ib M
21. feb 2016, 10:21
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Erfaring med ismaskine/hjemmelavet is
Svar: 39
Visninger: 10430

Re: Erfaring med ismaskine/hjemmelavet is

Jeg var også skeptisk inden jeg købte den, men ved at se nettet igennem fik jeg en fornemmelse af "problemet" samt at fornuften sagde mig, at en ismaskine med det ry, og har været på markedet i en menneskealder, måtte gøre et eller andet rigtigt. Det kan stort set sammenlignes med et køkke...
af Ib M
20. feb 2016, 22:26
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Erfaring med ismaskine/hjemmelavet is
Svar: 39
Visninger: 10430

Re: Erfaring med ismaskine/hjemmelavet is

hej Ib , har du selv denne maskine ? hvis ja hvordan er den ? har selv en dyr nemox 1700 men har længe overvejet at skifte til denne maskine som jo er ismaskines rolls royce :-) Ja, den har jeg haft nogle år efterhånden - jeg er meget glad for den. Byggekvaliteten er super, og en ren arbejdshest. J...
af Ib M
20. feb 2016, 19:48
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Erfaring med ismaskine/hjemmelavet is
Svar: 39
Visninger: 10430

Re: Erfaring med ismaskine/hjemmelavet is

Kaffe/mocca-is og rosin/rom-is har jeg fundet på http://www.ismaskinen.dk Valnødde-is, avokado/lime-is, og regnbue-is er fra bogen "Heiberg's IS" Bogen "Heiberg' IS" er i øvrigt et bekendtskab værd - der er meget grundviden om is fremstilling, og mange spændende isopskrifter. Og ...
af Ib M
20. feb 2016, 18:00
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Erfaring med ismaskine/hjemmelavet is
Svar: 39
Visninger: 10430

Re: Erfaring med ismaskine/hjemmelavet is

Jeg går lidt og tænker på at kaste mig over hjemmelavet is og i den forbindelse vil jeg gerne høre om jeres erfaring både med is-maskiner, men også om man ret faktisk kan lave en is som smager bedre end Hansen is :-) Som andre har nævnt findes der gode bøger om emnet, og nettet har også mange infor...
af Ib M
20. feb 2016, 16:59
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Erfaring med ismaskine/hjemmelavet is
Svar: 39
Visninger: 10430

Re: Erfaring med ismaskine/hjemmelavet is

AnyFellow skrev:Jeg skal aldrig have en ismaskine..... det er jeg simpelthen alt for isglad til.

Enig - hvis du kun laver parfait har du ikke brug for en ismaskine.
Men af det kan man ikke udlede at du er isglad, da is er så meget mere end parfait !

Men man kan ikke tage fra dig at du er glad for parfait.

Ib M

Gå til avanceret søgning