Søgningen gav 2783 træffere

Gå til avanceret søgning

af topgun
2. jan 2017, 21:29
Forum: Sous Vide
Emne: Witt MySousVide cooker - Defekt?
Svar: 19
Visninger: 2641

Re: Witt MySousVide cooker - Defekt?

Hvis man er høflig og spørger pænt, så plejer de at være meget rimelige og til at tale med.
af topgun
2. jan 2017, 21:22
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Nytårsmenu 2016.
Svar: 12
Visninger: 1739

Re: Nytårsmenu 2016.

Det ser godt ud. Er faktisk i tvivl om jeg nogen sinde har fået polenta... Det må jeg råde bod på i 2017. Jeg skulle kun lave dessert i år og da det var min svigerindes tur til at lægge hus til, skulle det være lavet færdigt så det kun skulle anrettes. Så det blev til Salted Caramel Chocolate Mouse....
af topgun
2. jan 2017, 19:08
Forum: Dagens menu fra Grillguru.dk
Emne: Guruens nytårsmenu 2016/2017
Svar: 8
Visninger: 3347

Re: Guruens nytårsmenu 2016/2017

Super lækkert som altid
af topgun
7. mar 2016, 17:45
Forum: Sous Vide
Emne: Ny udi Sous Vide
Svar: 16
Visninger: 2883

Re: Ny udi Sous Vide

Jeg har haft STEBAen til test, for noget tid siden efterhånden. Jeg er ikke en fan.
Jeg har skrevet lidt om den i denne tråd, hvis du vil se hvad jeg ikke var så glad ved (produktet kan jo også have ændret sig siden)

viewtopic.php?f=89&t=25298&p=297784
af topgun
22. feb 2016, 22:12
Forum: Mad lavet på andre måder end grill
Emne: Tilberedning vakuumpakket kød i ovn
Svar: 8
Visninger: 2538

Re: Tilberedning vakuumpakket kød i ovn

Flere på nettet har sat en stor beholder med vand i ovnen, hvor du så lægger posen i. Vand mægden udligner det ovnen svinger (hvilket i min gamle miele var 20 grader, det er helt sikkert mere i min nye electrolux). Derudover har vandet som nævnt ovenfor også en markant bedre varme ledning evne end l...
af topgun
1. jan 2016, 23:26
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Topguns nytårsdessert. Brunsviger anno 2015
Svar: 6
Visninger: 2437

Re: Topguns nytårsdessert. Brunsviger anno 2015

Den er stærkt inspireret fra hvad udsendelsen Cecilie og madklubben (sæson 1), hvor den faktisk blev lavet til en Fynbo (Thomas Pasfall) :) Så hvis jeg lister hen over Fyn næste gang jeg er på vej til København, så tror jeg den går Guru :P Den er super nem, men den er meget sød, så husk noget syrlig...
af topgun
1. jan 2016, 13:09
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Topguns nytårsdessert. Brunsviger anno 2015
Svar: 6
Visninger: 2437

Topguns nytårsdessert. Brunsviger anno 2015

Advarsel, ingen grill eller sousvide i denne så er det en gamekiller så er det tid til at stoppe med at læse nu :) Vi er 3 par der på skift afholder nytårsaften, værtsparret bestemmer mad modellen. I år skulle jeg så kun lave dessert. Det blev til brunsviger anno 2015 med is og æble Oversat bestod d...
af topgun
1. jan 2016, 12:45
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Vitawrap til sous vide?
Svar: 11
Visninger: 2175

Re: Vitawrap til sous vide?

Jeg ved det ikke, har ikke embalagen mere. Selvom jeg bruger film næsten dagligt, så holder sådan en rulle over et år herhjemme :)
af topgun
1. jan 2016, 11:44
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Vitawrap til sous vide?
Svar: 11
Visninger: 2175

Re: Vitawrap til sous vide?

Jeg har købt en prof rulle i dragrofa, der er 50cm bred hvor den er godkendt til sousvide (op til 85 grader) står der på den. Men om normalt vita wrap også kan bruges sikkert, det ved jeg egentligt ikke.
af topgun
28. dec 2015, 08:49
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Hvad skal du have til Nytår 2015?
Svar: 44
Visninger: 6868

Re: Hvad skal du have til Nytår 2015?

Vi er 3 par vi skiftes til at være hos. Værtsparret bestemmer mad modellen :) I år laver vi så en ret hver. Forretten har jeg ingen anelse om hvad bliver. Hovedretten ved jeg bliver noget med interval grillet mørbrad, ellers ikke. Desserten står jeg får i år. Det bliver Brunsviger med æble. Meen nok...
af topgun
26. dec 2015, 09:14
Forum: Snik snak
Emne: KØD hjemmesider
Svar: 14
Visninger: 2530

Re: KØD hjemmesider

http://www.kodbilen.dk/ kan jeg varmt anbefale
af topgun
21. nov 2015, 23:34
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Påske menuen 2011
Svar: 25
Visninger: 4936

Re: Påske menuen 2011

Jeg er enig med Torp, det vil ikke virke. Den vil blive knastør
af topgun
17. sep 2015, 19:37
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Pakke pålæg
Svar: 4
Visninger: 1121

Re: Pakke pålæg

Gør som Torp, dog med madpakke papir (som jo bare er små stykker bagepapir)
af topgun
30. aug 2015, 20:47
Forum: Hjælp til maden...
Emne: oksefilet sous vide
Svar: 11
Visninger: 5971

Re: oksefilet sous vide

Enig i kommentarer indtil nu. Møre stege giver jeg omkring 5 timer som tommelfinger regel ved 56 grader. For hver 5 grader du hæver temperaturen, skal du halvere tiden (gælder alt madlavning med varme). Så hvis du hæver temperaturen til 59, så overvej 4 timer istedet for. Du har en del spillerum med...
af topgun
12. jul 2015, 00:44
Forum: Opskrifter & billeder
Emne: Taber mad...
Svar: 4
Visninger: 2595

Taber mad...

I foråret tabte vi en konkurrence i at tage (sig), så dem der tabte (sig mest) kom i går til taber middag Jeg hader at tabe, så det var lidt loose - loose situation :) Da det var en hverdagsaften, blev ambitions niveauet sat derefter. De fik en velkomstdrink med carboniserede druer Forreten var Sous...
af topgun
9. jul 2015, 23:35
Forum: Mandehørm
Emne: Smadremanden møder Chili-Klaus
Svar: 1
Visninger: 1149

Re: Smadremanden møder Chili-Klaus

Han har meget svært ved at blive i karakter, da han har bidt 2 gange i den chili :)
af topgun
30. jun 2015, 21:35
Forum: Sous Vide
Emne: Test af ribs Sous Vide
Svar: 18
Visninger: 3453

Re: Test af ribs Sous Vide

Det er lige før at jeg kniber en tåre :D
af topgun
30. jun 2015, 11:01
Forum: Hjælp til maden...
Emne: kyllingevinger fra onkel tom
Svar: 2
Visninger: 865

Re: kyllingevinger fra onkel tom

Jeg har brugt dem, de er umarinerede, som var det jeg ledte efter. De havde en fin størrelse.
af topgun
29. jun 2015, 14:49
Forum: Sous Vide
Emne: Test af ribs Sous Vide
Svar: 18
Visninger: 3453

Re: Test af ribs Sous Vide

Ville røg smagen ikke være mere "autentisk" hvis benene fik røg inden de kom i gryden? Det er det princip jeg har brugt de sidste mange år. MEN Guruens metode har 2 store fordele. 1. Man sparer et step. Da afslutningen inkl. røgning. 2. Det lugter VIRKELIGT meget af røg ud igennem posen, ...
af topgun
29. jun 2015, 14:46
Forum: Sous Vide
Emne: Test af ribs Sous Vide
Svar: 18
Visninger: 3453

Re: Test af ribs Sous Vide

Guruen skrev:Topgun:
Du fik ikke ret i at jeg ikke turde poste dette på Grillguru.dk :-)


Du har nogle store *BEEEEP* :)
af topgun
27. jun 2015, 12:25
Forum: Sous Vide
Emne: Hjælp til Beef Wellington
Svar: 4
Visninger: 1477

Re: Hjælp til Beef Wellington

Jeg lavede den Sousvide for nogle år siden, det blev super godt.

Den er beskrevet i denne tråd (se links til eksterne billeder, hvor der er forklaring ved hvert billede om hvad jeg gjorde)
af topgun
27. jun 2015, 12:17
Forum: Sous Vide
Emne: HASTER: Hul i pose med spareribs
Svar: 5
Visninger: 1198

Re: HASTER: Hul i pose med spareribs

Det er ingen problem, gør som du har planlagt
af topgun
22. maj 2015, 23:08
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Lineær temperaturstigning ved langtidsstegning af kød ?
Svar: 6
Visninger: 1439

Re: Lineær temperaturstigning ved langtidsstegning af kød ?

Du kan læse mere om emnet her (på engelsk), inkl. en graf over forløbet. http://amazingribs.com/tips_and_technique/the_stall.html Men det der sker fysisk er at dit kød begynder at svede og ligesom ved os mennesker køler det. Så jo mere luftstrøming du har i din grill, jo hurtigere temperatur stignin...
af topgun
27. mar 2015, 18:58
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: sous vide tilbud godt eller skidt
Svar: 4
Visninger: 1838

Re: sous vide tilbud godt eller skidt

Den er magen til den der hedder STEBA.

Jeg har testet denne og beskrevet om den her. Det er den eneste jeg har prøvet som jeg på ingen måder vil anbefale. Så skal du i prisleget hellere få fat i en Lidl gryde.
af topgun
11. mar 2015, 18:11
Forum: Feedback til folkene bag Grillguru.dk
Emne: Ny version af Grillguru.dk - Hvad kunne i tænke jer?
Svar: 42
Visninger: 7724

Re: Ny version af Grillguru.dk - Hvad kunne i tænke jer?

Det jeg uden sammenligning mangler mest er
- masse upload af fotoes
- uploaderen læser exif data med billede kommentar og indsætter denne i filkommentar
- masse indsættelse af fotoes
af topgun
10. mar 2015, 23:29
Forum: Feedback til folkene bag Grillguru.dk
Emne: Ny version af Grillguru.dk - Hvad kunne i tænke jer?
Svar: 42
Visninger: 7724

Re: Ny version af Grillguru.dk - Hvad kunne i tænke jer?

Hjemmesiden generelt må godt få et lysere tema. Alt er meget mørkt og tungt.... Frisk det op :) Lad forum emnerne køre ude i siden og lad evt billeder der bliver postet i tråde have en lidt større andel af forsiden. Ellers ser ændringerne i har på tegnebrættet godt ud... Kwwp up the god work Du har...
af topgun
6. mar 2015, 17:43
Forum: Kul-/briketgrills
Emne: Konen eller Kamadoen ?
Svar: 27
Visninger: 4048

Re: Konen eller Kamadoen ?

På et tidspunkt lavede Jan fra grillbutikken.dk tests med kul og røgsmag. Det han fandt ud af er at mange kul er dækket af et fint lag kul støv, dette "svæver" så op og halv forbrændt sætter sig på maden. Hvis man som flere foreslår, brænder kullene godt af inden at man kommer maden på, så...
af topgun
5. mar 2015, 20:57
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Kollegaerne kom på besøg
Svar: 12
Visninger: 3492

Re: Kollegaerne kom på besøg

Opskriften på desserten er her

Dessert.pdf
(851.32 KiB) Downloadet 138 gange
af topgun
2. mar 2015, 14:08
Forum: Mad lavet på andre måder end grill
Emne: Test af 3 Sousvide maskiner
Svar: 27
Visninger: 33491

Re: Test af 3 Sousvide maskiner

Jeg har tilladt mig at rette lidt i oplysningerne fra Topguns regneark, så jeg mener, at de svarer til, hvad Topgun ville have skrevet. Håber, at det er OK, Topgun? :) Nej for pokker, det er skide godt når jeg nu er sådan en snøvl :) Håber det er OK at når jeg engang får samlet data sammen, bruger ...
af topgun
28. feb 2015, 20:17
Forum: Dagens menu fra Grillguru.dk
Emne: Sticks'n'turkey med citronpasta og hjemmelavet salsa
Svar: 10
Visninger: 7301

Re: Sticks'n'turkey med citronpasta og hjemmelavet salsa

Det ser lækkert ud.
Det virker sikkert også med Kylling, for os der kan tåle det og synes det smager bedre :)
af topgun
28. feb 2015, 17:39
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Kollegaerne kom på besøg
Svar: 12
Visninger: 3492

Re: Kollegaerne kom på besøg

De der "stænger" der er ved hovedretten, hvordan er de laver, har du en opskrift, de ser for spændende ud. :-) :savl2: EDIT: Har fundet opskrift/fremgangsmåde . Jeg bruger dog Gellan istedet for Agar nu, men det er kun fordi Agar smelter fra omkring 80 grader og Gellan fra 176-280 grader ...
af topgun
28. feb 2015, 16:49
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Kollegaerne kom på besøg
Svar: 12
Visninger: 3492

Re: Kollegaerne kom på besøg

Ja, jeg skal lige have opdateret opskrifterne, men billederne fra deres egne "kreationer" så skal jeg nok lige se om jeg kan finde ud af at lægge den ind :)
af topgun
28. feb 2015, 16:00
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Kollegaerne kom på besøg
Svar: 12
Visninger: 3492

Re: Kollegaerne kom på besøg

Takker, men det var nu ikke så meget jeg lavede denne gang :) Det var mest forberedelse og så gik til hånde når de spurgte :)

Kan se at billedet af deres hovedret er smuttet, den kommer derfor lige her, da der er gået for lang tid til at jeg nu kan redigere den

Hovedret.JPG
Sousvide kalvemørbrad, rullet i akse med portvinssauce, amager kartofler, stegte svampe, brunede perleløg, kartoffelmos og chips
af topgun
28. feb 2015, 12:38
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Kollegaerne kom på besøg
Svar: 12
Visninger: 3492

Re: Kollegaerne kom på besøg

Jeg havde lavet iscremen til desserten og det var først da alle havde spist op at de fik at vide hvilken smag det var. Da alle tog anden gang var den vist godkendt :) Tror det er den bedste is jeg har lavet til dato, den var så cremet. Men nok også den med højst fedt indhold. Det var kun hende der l...
af topgun
28. feb 2015, 12:31
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Kollegaerne kom på besøg
Svar: 12
Visninger: 3492

Re: Kollegaerne kom på besøg

Hovedrets holder havde klart de fleste processer og de mest tekniske, men heldigvis havde de to mest mad erfarne også valgt denne, sidste mand var eleven som nu også gjorde sit. Der var nogle små svipsere omkring tilsmagningen, men det er ret naturligt når der er fokus på anretningen og det de havde...
af topgun
28. feb 2015, 12:28
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Kollegaerne kom på besøg
Svar: 12
Visninger: 3492

Re: Kollegaerne kom på besøg

De skulle jo ikke vide alt, så jeg havde lavet en lille gane renser.
Vindruer med brus

DSE_4257.JPG
Ganerenser var vindruer med brus
af topgun
28. feb 2015, 12:26
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Kollegaerne kom på besøg
Svar: 12
Visninger: 3492

Re: Kollegaerne kom på besøg

Forrets holdet måtte lave alt selv, inkl. sousvide æg.
Her gik vi lige igennem the egg calculator og en tid og temp. blev valgt.
http://www.chefsteps.com/activities/the-egg-calculator

Det blev er ret hæderligt resultat de kom frem til.
Forret.JPG
Sukkerbrændt koldrøget laks med rygeostcreme, sousvide pocheret æggeblomme, rejer, grillet citron, brød, radisser og brøndkarse
af topgun
28. feb 2015, 12:26
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Kollegaerne kom på besøg
Svar: 12
Visninger: 3492

Re: Kollegaerne kom på besøg

Snack holdet hvor de 2 alders præsidenter var på, havde spurgt om de måtte tage køkken udstyr med hjemmefra. Det måtte de da gerne. Så ville de tage deres koner med :D Den gik ikke :P De var en smule forsinket, men mente at de jo gik op i kvalitet og det tog tid :) Det smagte nu også perfekt :) Jeg ...
af topgun
28. feb 2015, 12:25
Forum: Brugeropskrifter & fotos
Emne: Kollegaerne kom på besøg
Svar: 12
Visninger: 3492

Kollegaerne kom på besøg

For et par år siden havde vi en team event, hjemme ved mig med kollegaerne fra gruppen. Det skulle gentages i år men denne gang for afdelingen. Der var lige en enkelt sygemelding (chefen) så vi blev 11 i år inkl. mig og min kone. Jeg havde bestemt snacks og dessert. Jeg havde fundet 2 forretter og 3...
af topgun
25. feb 2015, 09:41
Forum: Mad lavet på andre måder end grill
Emne: Ekstra kraftige, rillede vacuumposer, hvor findes de?
Svar: 9
Visninger: 2498

Re: Ekstra kraftige, rillede vacuumposer, hvor findes de?

Hvis du køber i Tyskland, så oplys rabatkoden grillguru. Så får du 10% rabat (tror da et virker endnu)
af topgun
25. feb 2015, 09:40
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Holdbarhed på BBQ sauce
Svar: 5
Visninger: 1644

Re: Holdbarhed på BBQ sauce

Hvis du bare sørger for at hælde det ud du skal bruge, så du ikke forurener det der er tilbage, så kan det holde LÆNGE. Jeg laver altid 5-6 liter af gangen. Glassene skoldes og slynges med atomol. Når et glas er åbent så står det på køl, ellers bare i skabet. Det jeg skal bruge på Fredag er ihvertfa...
af topgun
6. jan 2015, 15:50
Forum: Hjælp til maden...
Emne: Ny fritøse - hvad nu?
Svar: 4
Visninger: 1523

Re: Ny fritøse - hvad nu?

hestons triple cooked fries

Du tror ikke at pomfritter kan smage så godt.

http://www.sbs.com.au/food/recipes/hest ... oked-chips

viewtopic.php?t=3850&highlight=
af topgun
6. jan 2015, 07:41
Forum: Røgeri og delikatesser
Emne: Bakker til pålæg
Svar: 7
Visninger: 1613

Re: Bakker til pålæg

Et lille tip hvis du ikke finder dem.

Læg skiverne på smørrebrøds papir. Læg en skive papir oven på.
Så kan du lige "slide" denne "sandwish" ind i din vakuum pose inden du pakker den.

DSE_3764.JPG


DSE_3766.JPG
af topgun
6. jan 2015, 07:38
Forum: Hjælp til maden...
Emne: SousVide - kogt kød ?
Svar: 4
Visninger: 1131

Re: SousVide - kogt kød ?

Det lyder som om du måske giver det for lang tid. Kan du sætte lidt tider på dine forsøg ? Jeg tager en støbejernspande og varmer helt op. Lidt olie på (det begynder at ryge) på med bøfferne (der er duppet helt tørre) Så tager det under 30sek på hver side. Men så længe du ikke steger en grå kant ind...
af topgun
5. jan 2015, 21:59
Forum: Mad lavet på andre måder end grill
Emne: Sous vide vandforbrug
Svar: 16
Visninger: 4132

Re: Sous vide vandforbrug

Jeg har en sousvide supreme. Jeg skifter langt fra vandet hver gang. Hvis der er mariande eller andet på poserne, eller jeg har lavet spareribs eller andet røget, så skifter jeg vandet. Ellers skifter jeg vel hver 10 gang eller sådan noget. Det er jo bare en plastic pose du opvarmer og du dræber evt...
af topgun
2. jan 2015, 20:07
Forum: Kamado keramisk grill
Emne: "Nu der hjul igen, og nu der hjul igen..."
Svar: 6
Visninger: 2111

Re: "Nu der hjul igen, og nu der hjul igen..."

Hvad søren Guru, er du ved at være en Handyman :)
af topgun
1. jan 2015, 23:16
Forum: Dagens menu fra Grillguru.dk
Emne: Grillguru.dk's nytårsmenu 2014 (Lang version)
Svar: 5
Visninger: 7383

Re: Grillguru.dk's nytårsmenu 2014 (Lang version)

Lækkert og godt at se at du har fundet brøndkarsen :)

Gå til avanceret søgning